Domaine Passy le Clou Petit Chablis 75 cl

Beschrijving

Domaine Passy le Clou bezit 21 percelen in de Chablis, ieder met hun eigen unieke karakter. In de wijngaarden wordt gewerkt met uiterst respect voor de natuur. Sinds 2019 is het huis gecertificeerd op het hoogste niveau als het gaat om de zorg voor de wijngaarden en de omgeving. Het wijnhuis is constant in ontwikkeling, met inmiddels de vijfde generatie van de familie Descombe aan het roer. De wijngaarden in de Petit Chablis hebben een jongere bodem dan die in de Chablis, en is samengesteld uit kalksteen en mergel. De zomermaanden zijn warm en droog, maar de koele nachten zorgen voor behoud van frisheid in de wijnen. Na de oogst ondergaan de druiven een strenge selectie, waarna ze zacht worden geperst. Het sap ondergaat een vergisting onder gecontroleerde temperaturen op roestvrijstalen vaten, waardoor het fruit en de frisheid zoveel mogelijk behouden blijven in de wijn. Na de vergisting rijpt de wijn nog ongeveer 10 maanden.